Mini Cheesecakes de Dátil

Tiempo de Preparación

30 min.

Numero de Comensales

8

Dificultad

3

Ingredientes:

2 tazas de castañas (cashews)
1 taza de aceite de coco
1 1/2 tazas de almendras finamente picadas
4 cucharadas de miel de agave
1 taza de dátil "Medjool"
1/2 taza de salvado de trigo
Zumo de 1 limón verde
1 taza de fresas

Preparación:
En el procesador de alimentos o licuadora incorporar los dátiles, la avena, y las almendras hasta formar una pasta con textura densa, si es necesario, utilizar una cucharada de agua o una cucharada de aceite de coco para facilitar el proceso. Uniformemente rellenar los moldes con la mezcla y dejar enfriar.
De nuevo en el procesador de alimentos ó licuadora, procesar las fresas, las castañas (secar el exceso de líquido), el aceite de coco y el zumo de limón, ya que tenga una textura suave, densa y sin grumos incorporar la miel de agave (al gusto) hasta llegar a un sabor dulce.
Por último rellenar los moldes, dejar enfriar por 12 horas y servir.

NOTA
Dejar remojar las castañas mínimo 12 horas antes de comenzar con la preparación. Remojar los dátiles previamente deshuesados durante 2 horas antes de utilizarlos.

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